“主妇食记”今天教做泡椒炒鱿鱼。
先来认识一下鱿鱼：不少人对鱿鱼、章鱼和墨鱼分辨不清、混淆一体，其实记住几点就好区分了。
从身体结构上看，鱿鱼、墨鱼皆为十条腕，章鱼是八条腕；鱿鱼生长有软骨，墨鱼则有硬骨，章鱼身体柔软；
从食用方式上看：章鱼可生食也可熟食，而生食尤佳；鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用，因为其体内有一种多肽成分，如果未煮透即食用，会让人肠胃运动失调、以致于腹部不适。
从形态上看：鱿鱼身体狭长，横切面为圈状；墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。章鱼身体呈囊状，貌似丸子。选食材时，要选鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部微透红色。
很多人不敢买鱿鱼吃，特别是上了岁数的人，觉得鱿鱼中的胆固醇含量较高，其实鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。鱿鱼还富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。总的来说，正常的吃一些是没有关系。
喜欢吃鱿鱼的朋友，不妨试一试自己下厨做炒泡椒鱿鱼，一定比外面的好吃，而且干净、卫生。
炒泡椒鱿鱼
主料：鱿鱼两条、青笋半根、
辅料：泡椒3根、泡姜（大拇指大的一块）、盐、生姜（一小块）、大葱、胡椒粉、大蒜。
操作步骤：
将买回来的鱿鱼清洗干净，由其是鱿鱼上的黑色的薄皮要撕掉，不然很影响口感；
2，切条（切丝、切片根据个人喜好，不建议切成圈）备用；
3，锅中加清水，水开后，放入鱿鱼，水要淹过鱿鱼，中火。用勺子来回搅拌几下，就用漏勺捞起，沥干水分备用；
4，青笋切片，放一点点盐，搅拌均匀，淹几分钟，用清水冲洗掉盐（这样做，炒的时候青笋会脆些）备用。
5，泡椒、泡姜、生姜、大蒜切片、葱切节备用。
6，在锅中倒油，油烧至8成熟时，放入生姜（翻炒几下）、再放泡海椒和泡姜，炒香后，加入鱿鱼继续翻炒几下；
放青笋，青笋下去翻炒几下；放大蒜、大蒜放下去后，继续翻炒几下，放盐，放葱；
7，最后撒上胡椒粉，翻炒均匀，关火（关火后可以撒少许味精或鸡精提味）起锅盛盘。
注：不知大家注意到没有，辅料里没有鸡精、味精之内的提味品。利用泡椒泡姜做出来的味道已经很鲜，不用提味，味道一样鲜，能吃到鱿鱼青笋本身的鲜味。鸡精、味精等提味品用多了，会影响我们的味觉，长期吃，会败胃，这就是在家吃饭和在外面吃放的最大区别。
温馨提示
鱿鱼不适人群：
水产品多为寒凉食物，脾胃虚寒的人不宜多吃鱿鱼。
鱿鱼胆固醇含量极高，心血管疾病如高血脂、动脉粥样硬化、高胆固醇症等人不宜食用鱿鱼。
对海鲜过敏和患有严重肝病患者的人不宜吃鱿鱼。
湿疹、荨麻疹、皮肤过敏症等皮肤病患者不宜吃鱿鱼，因为鱿鱼是发物。
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