芋头口感软糯，营养丰富，并且自身具有一定的浓香，是一种非常容易制作得好吃的食材，它的种类也有很多种，常见的就有广香芋，荔浦芋，以及多子芋头等，不同的芋头有不同的特点特质，同时也适合制作不同的菜肴。
芋头的营养价值高，营养成分含量丰富，今天我就从中医的角度和现代营养学的角度来详细的介绍一下芋头。从中医的角度来讲，芋头的块茎入药可治乳腺炎、口疮、痈肿疗疮、颈淋巴结核，以及烧烫伤、外伤出血还对叶可治荨麻疹、疮疥有一定的效果。
花甲芋头汤。需要准备的食材：荔浦芋头克，改刀成滚刀块，无沙大花甲克，用清水冲洗几次后静养。将改刀好的芋头放入蒸笼里面蒸熟，随后将静养吐沙后的花甲放进开水锅中，焯水至花甲壳打开，即可捞出清洗干净备用。
锅内烧油，下葱段香菜煸炒至出香出色，随后加入鲜汤，大火熬出香味后，将葱姜捞出不用，随后放入芋头和花甲略煮片刻，即可起锅装盘蒸制芋头的时候可以撒上少量的盐一起蒸，便于入味，在芋头种类的选择上不受约束，不过选择荔浦芋头更适合做这道汤菜，口感酸糯，香味浓郁。
花甲要经过冲洗后加适量食用油在清水中，方便其吐沙，另外市场上我经过一定处理的无沙花甲，含沙量相对较少，焯水的时候也要注意开水下锅，不可久煮，开口即可捞出，以免口感发老，另外焯水后没开壳的应该丢弃不用，是死花甲。
鲜汤的做法是用猪骨，鸡骨等一起熬制的高汤，在家里制作可以打两个鸡蛋，用猪油煎至两面金*后，加入开水熬煮15分钟，也可以得到浓白的鲜汤。
椰汁香芋炖鸡煲。需要准备的食材：仔鸡半只约克，改刀成块备用，香芋克切滚刀块，葱段15克，姜片15克，椰子一个并取出椰汁，花生油、蒜头汁、咖喱粉、糖、盐。
将斩好的鸡块放入清水中浸泡洗净血水，用盐，咖喱粉，大蒜汁腌制，随后放入锅将鸡块煎至金*色备用；随后将切好的芋头下锅，煎至两面金*备用。起锅下油，爆香葱段、姜片，加入鸡块，翻炒均匀后倒入取出的椰汁，放入芋头，随后放入盐，糖调味，中小火煮至鸡肉和芋头成熟即可。
鸡肉的选择也可以用鸡腿肉，鸡腿肉是活动肉，口感更香更滑嫩；椰汁也可以用超市成品的椰汁，更方便；芋头的选择建议选择香芋，更加适合制作这道菜。鸡和芋头一定要煎至两面金*，这样更香，咖喱粉和蒜汁要适量，否则成菜味道比较苦。有条件的可以加入黑胡椒粉，和香茅草，迷迭香等香料，更加复合这道菜的风味哦！
酸辣芋儿。需要准备的食材：芋儿克，将大的改刀备用，将泡辣椒用刀剁成末，郫县豆瓣酱用刀剁成末，老姜，大蒜分别剁成末，备用。将改刀好的育儿放入高压锅内，高压锅上汽后转小火压五分钟捞出备用。
锅内入油，下姜蒜，小火炒香后，加入郫县豆瓣酱，小火炒至出香出色，随后加入剁好的泡辣椒，翻炒均匀后加入适量的清水，大火熬制十分钟，用漏勺隔去杂质。将玉儿倒进熬制好的汤汁里，调入适量的盐，鸡粉，保宁醋，随后转中小火煮两分钟，最后用水淀粉勾芡即可出锅食用。
这是川渝一带非常有名的一道菜，酸辣芋儿，成菜醇酸微辣，耙糯浓郁。这道菜的芋头最好选择多子芋儿，并且用高压锅先压制成熟，特别的滑嫩，在压制的时候可以加入适量的盐入底味，适量的醋进酸味。
泡辣椒是这道菜的关键调味料，用四川的泡二荆条辣椒最好，色泽红亮，酸辣爽口；另外用同样的方法，加入鸡块一起烧制，就是著名的“酸辣芋儿鸡”。
由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以缓解哦。