蔬菜在收获之后，其通过保存的水分保留营养，通常将蔬菜冷藏或冷冻保管很容易造成维生素的流失，而同时，蔬菜内部也有活性的酶在不断催化氧化还原作用，导致营养素减少流失，因此不妨先将蔬菜简单焯烫，使酶失去活性，酶失去活性后再将蔬菜冷藏保存，就能减少蔬菜因为酶的作用而失去营养素和色彩、味道。但由于焯烫过后再冷藏的蔬菜口感上不如新鲜蔬菜那般爽口，因此这一类的蔬菜用来做凉拌青菜或者做蔬菜汤是很不错的选择。
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杨永龙：这是没有按记忆规律去学习的结果