鸡蛋的营养
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋*含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
不能仅吃蛋*，应与粥面同食
儿科医生崔玉涛表示，仅蛋*或鸡蛋羹作为一次辅食，并不科学。鸡蛋中富含蛋白质，本身应作为孩子生长发育的基础。但鸡蛋几乎不含碳水化合物，一次饮食中仅是鸡蛋，人体会将部分蛋白质转化成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长的作用，又增加了体内代谢负担。建议喂鸡蛋羹时添加一些碳水化合物的食物，若鸡蛋与米粉、粥等同吃，会增加蛋白质的利用率3不要迷信鸡蛋的营养价值蛋*中铁很难吸收，吸收率仅3%，远低于瘦肉和动物肝脏（铁吸收率20%）。而且蛋*是最容易导致宝宝食物过敏的食材之一。
出现鸡蛋过敏反应出现鸡蛋过敏反应，可以1周岁以后再次尝试。宝宝蛋白质过敏轻的表现为皮肤上的湿疹、荨麻疹，严重的可以引起局部或全身的反应如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、鼻炎、哮喘甚至休克。
要吃全熟鸡蛋鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。而且鸡蛋只有煮熟了以后蛋白质才变得松软，才更有利于人体胃肠道的消化吸收，因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
煮老的鸡蛋难吸收鸡蛋煮的时间过长，蛋*表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
煮鸡蛋的学问
营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。给宝宝煮鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋*凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
几种做法：
蛋*南瓜小米粥
步骤：
1.南瓜去皮去囊，切片备用
2.小米淘净冷水上火，沸腾后转小火。
3.取另一口锅煮一颗鸡蛋
4.将南瓜放入小米锅里一起熬制。
5.将煮好的鸡蛋分离蛋清蛋*，取蛋*四分之一备用。
6.南瓜稀饭熬好后加入鸡蛋，将鸡蛋用勺子碾烂
西红柿鸡蛋汤面
步骤：
1.将西红柿去皮切成小块备用
2.鸡蛋在锅中煮熟备用
3.在锅中倒入少量核桃油，加入西红柿翻炒一下
4.加水炖下西红柿
5.放入无盐细面煮2-3分钟即可
6.汤面煮好后加入四分之一蛋*，用勺子碾烂。
胡萝卜鸡蛋饼
步骤：
1.胡萝卜洗净去皮去芯，切小丁备用。
2.鸡蛋用分离器取出蛋*
3.取适量面粉，将蛋*胡萝卜放入面粉中
4.加水搅成糊状5.锅中倒入少量核桃油，油热转小火。
6.将面糊倒入锅中，煎至两面微*即可
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